南宫NG28

短保质期食品（以下简称“短保食品”）是指现制面包、鲜牛奶、冷鲜糕点等保质期相对较短的食品，是商超的高复购、高客诉品类之一，“短保”的天然特性导致了它们损耗率高、客诉易发。

　　为何短保食品风险高？

　　短保质期食品的风险，源于以下几个方面：

　　易腐败：短保食品需要保持“新鲜”的特点，通常水分活度高。部分短保食品蛋白质、脂肪含量高，在这种环境下微生物容易快速繁殖；

　　供应链短：从生产到销售仅1-3天，对运输时效、储存温度的要求苛刻；

　　供应商质量管理现状：由于销售周期短、发货高频，而由于现行微生物实验室检验检测方法无法做到快速出具检测结果，因此传统的质量管理在出厂检验环节对短保食品的微生物检测通到对品质把控的作用滞后。

　　商超管理短食品究竟难在哪？

　　相较于长保质期食品，短保质期食品的管理需突破这些限制：

　　时效控制难：从生产到上架需在短时间内完成，任何环节延误（如运输堵车）都可能导致加速临期下架；

　　温度控制难：冷链断裂的风险更高，因为温度波动会加速腐败变质；

　　库存周转把控难：销售节奏难把控，容易出现卖不完导致的损耗；

　　客诉追溯难：短保食品保质期时间短，且产品贮存要求高，购买后出现投诉保质期内变质问题，难以追溯真实原因。

　　虽然难，但也不是没有办法。

　　供应商准入重点看过程管理能力

　　由于传统检验检测方法结果滞后，供应商的过程管理能力就显得尤为的重要。重点核查：

　　-现场管理：重点看微生物管控水平，尤其是交叉污染风险和环境监控的有效性。对微生物管控水平不达标的供应商不允许准入；

　　-冷链能力：重点查看储存和运输环冷链控制水平和严谨度；

　　-保质期验证：核查供应商是否通过加速试验验证过短保食品的实际保质期；

　　-出厂检验：重点看供应商是否做了和是否做到位了，虽然对短保食品来说出厂检验的结果是滞后的，但是对于日常管理来说，出厂检验依然是动态监控风险水平的有力手段，不能省略。

　　运输过程密集监控温度和时效

　　-提高对设备的要求：冷链车一定要加装GPS及温控系统，实时监控路线和温度；
　　-时效管控：根据品类设置最长运输时长（比如现制寿司≤3小时），超时批次拒收。

　　验收时还需关注保质期

　　货物到店后，除了核实温度、包装完整性、感官形状，还应该关注保质期。计算剩余保质，若剩余不足要拒收。

　　储存与销售需要高频动态调整

　　-温度管理：对短保食品环境温度的监控更频繁；
　　-陈列：避免挤压、做好分区；
　　-动态监测：如满足条件，可高频检查商品状态，比如保质期1-2天的产品，需要至少每4小时检查一次感官性状；

　　CTI南宫NG28检测：为短保食品质量管理的护航

　　CTI南宫NG28检测针对短保食品的质量管理痛点，提供以下支持：

　　-短保食品检测服务：覆盖微生物、添加剂等食品安全与质量指标的全部检测；

　　-保质期服务：提供对短保食品的保质期快速预测、保质期科学验证和保质期延长服务；

　　-环境微生物控制和监测：提供对不同食品企业的环境微生物控制和监测服务；

　　-供应商审核：针对短保食品的特殊需求，对供应商进行有效审核，评估风险。

　　短保食品的质量管理对商超是一大难题，但做好准入、监控、动态管理，依然可以有效地将风险降低。CTI南宫NG28检测愿以专业检测技术和服务能力，助商超对短保食品的质量进行有效管理，用品质赢得消费者信任。