南宫NG28

生鲜畜禽肉作为商超消费的高频刚需品类，其质量直接关系消费者健康与商超口。兽残超标、品质不稳定、易腐特性更让损耗与客诉居高不下。如何构建针对生鲜畜禽肉的全链条管控体系？本文将结合源头严控、过程细管、动态优化三大原则，为商超进行剖析和详解。

　　一、核心风险与管理原则

　　和其他生鲜类食品类似，生鲜畜禽肉的质量问题，也是主要源于两类风险：

　　-兽残超标：养殖环节违规使违禁兽药，导致兽残检出值不符合国家标准法规要求；

　　-品质稳定性不一：同一品类来自多个养殖/屠宰基地，因养殖环境、用药习惯差异导致品质波动；中小养殖户/屠宰场缺乏标准化管理，易出现大货和样品货不对板的问题。

　　管理原则：需主动防控，严控源头、细管过程、动态优化，形成闭环管理。

　　二、全链条管控实施路径

　　1.供应商资质文件审查

　　-养殖类供应商：需提供《动物防疫条件合格证》、养殖档案（含饲料/兽药使用记录）、每批次《动物检疫合格证明》；

　　-屠宰类供应商：需提供相应品类的定点屠宰资质、肉品品质检验合格证；

　　-进口肉类：需额外提供报关单、入境货物检验检疫证明；

　　2.养殖基地审核

　　开展养殖基地现场审核时，应重点关注：

　　-用药管理：检查兽药仓库是否分类存放违禁兽药、施药记录是否遵从施药原则、饲料库和药品储存区域是否无违禁成分或违禁药物；

　　-无害化处理：核查病死畜禽处理记录是否合规，现场检查处理设施、流程、记录是否规范。

　　知识点：

　　农业农村部于2022年5月11日公布了《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》，已于2022年7月1日起正式施行。《病死畜禽和病害畜禽产品无害化处理管理办法》适用于畜禽饲养、屠宰、经营、隔离、运输等过程中病死畜禽和病害畜禽产品的收集、无害化处理及其监督管理活动。

　　3.测试样品并确定质量要求

　　与供应商签订协议前，需通过样品测试明确质量要求，形成质量手册并签订质量协议：

　　-合规要求：覆盖高风险兽残项目，确保符合国家法规标准的要求；

　　-质量要求：新鲜度、色泽、弹性、气味等。

　　4.大货验收

　　到库验收时重点做：

　　-感官检查：色泽、外观有无淤血/暗斑、弹性、有无异味、密封包装有无破损；

　　-快检：对高风险品类进行兽残快检，阳性样品送第三方实验室复检；

　　-票证核查：核对《肉品品质检验合格证》，查看检疫验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章齐全；进口肉需核对“入境检验检疫证明”与中文标签信息一致性；

　　-温度检查：检查是否符合运输温度要求。

　　5.储存和销售管理：

　　-存放条件：冷鲜肉0-4℃冷藏，保持湿度85-90%，避免挤压，严格控制堆叠高度；

　　-动态监测：每日3次记录冷柜、冷库温湿度（如能够通过设备自动上传更好），异常需要尽快调整；

　　-定期盘点：日盘、周盘、月盘，各有侧重。

　　6.售后

　　-客诉分级：轻微问题（如个别肉品淤血）现场退货换货；严重问题（如兽残超标）1小时内下架涉事批次，24小时内召回并上报当地市场监管部门；

　　-数据反哺：分析客诉高频品类、高频原因、问题高频的供应商，反馈至采购端优化供应商筛选标准。

　　7.数字化管理

　　如有条件，可实现全链路数字化管理，比如：

　　-养殖环节：记录基地位置、饲料和兽药使用时间、出栏时间；

　　-屠宰环节：记录畜禽编号、屠宰部位、屠宰时间、检验检疫信息；

　　-运输环节：绑定冷链车GPS轨迹、实时温度记录；

　　-销售环节：消费者扫码可查全流程信息。

　　CTI南宫NG28检测：商超生鲜畜禽肉质量管理的专业伙伴

　　CTI南宫NG28检测食农及健康产品事业部深耕食农检测与供应链管理领域，可为商超提供一站式支持：

　　-检测能力：覆盖国家法规标准规定的全部兽残检测项目，支持快检+实验室检测双检测模式；

　　-审核服务：专业团队开展养殖、屠宰基地审核，输出《风险评估报告》；

　　-培训赋能：针对采购、食安/质量、门店人员，开展生鲜畜禽质量管理专项培训。

　　生鲜畜禽肉的质量管理，既是商超的责任，更是自身的品质竞争力。通过全链条管控，可守住安全红线，提升顾客信任。南宫NG28愿与商超伙伴们携手，用专业技术和工具，让每一块畜禽肉都“安全可查、品质可感”。