南宫NG28

食品标签上应标注反应食品真实属性的专用名称，即能够反应食品本身固有的性质、特性、特征的名称，使消费者一看便能联想到食品的本质。阅读食品名称有哪些需要注意的地方呢?

有些不法商贩在食品名称的标示上会把掩盖真实属性的名称标示的大而明显，把真实属性的名称标示的很小、与背景色基本一致，甚至真实属性的名称远离食品的其他名称。例如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”字号不同，“饮料”标示的很小或灰暗不显眼，使人误解食品的属性；或者产品主版面醒目标注“牛肉棒”，在右下角的位置用较小的文字标注“大豆蛋白制品”等等。消费者在购买食品的时候，要注意将食品名称读“完整”。

当产品风味仅来自于所使用的食用香精香料时，不应直接使用该香精香料的名称来命名，如使用巧克力香精但不含巧克力成分的乳品，产品名称不应为“巧克力”牛奶，而是“巧克力味”牛奶；仅仅使用草莓香精但是没有使用草莓成分的饼干，食品名称仅能标注为“草莓味饼干”等等。

“含乳饮料”是“饮料”不是“乳制品”；“液态法白酒”不是“纯酿酿造”；“素肉”不是“肉制品”；“果蔬汁”和“果蔬汁饮料”质量指标是不同的……不同的食品类别代表的食品属性均有不同，食品名称可以和产品类别结合比对进行区分，从而买到心仪的食品。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，其实说白了就是在保证安全的前提下让食物变得更好吃、更好看、更有品质，也有部分食品添加剂具有一定的营养价值。

例如，如果想让酸奶变的更粘稠，可以适量添加“增稠剂”；“护色剂”可以使肉制品保持良好的色泽；“色素”能赋予食品一定的颜色。所以，食物的状态、颜色、口味等到底是“天生丽质”还是“后天养成”，可以从标签中标注的食品添加剂中得到答案。小C为大家列出几种常见的食品添加剂，帮助大家选择食品：

酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。常见食品添加剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等。

抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。常见食品添加剂：D- 异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸(又名维生素 C )等。

防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。常见食品添加剂：苯甲酸钠及其钠盐、山梨酸钾及其钾盐、二氧化硫、乳酸链球菌素等。

增稠剂：可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状、赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常见食品添加剂：瓜尔胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等。

着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。常见食品添加剂：苋菜红、胭脂红、赤藓红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、β-胡萝卜素、和二氧化钛等。

膨松剂：在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。常见食品添加剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

甜味剂：赋予食品甜味的物质。常见食品添加剂：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)、麦芽糖醇、糖精钠等。

护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质。常见食品添加剂：硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、D- 异抗坏血酸及其钠盐等。

漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质。常见食品添加剂：二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等。