南宫NG28

近日，市场监管总局批准发布了《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，这是我国首个专门针对校园配餐的国家标准，将于2025年12月1日正式实施，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

　　新国标的核心要求——全链条管理

　　标准首次构建了覆盖校园配餐全流程的闭环管理体系，从食谱编制源头开始，贯穿原料采购（需执行大宗食品定点采购与批批检报告留存）、加工制作（配备“互联网+明厨亮灶”相关设施设备并落实48小时留样）、备餐配送（专用车辆定位追踪）、用餐服务直至服务评价与应急响应（含风险召回机制）等六大关键环节，通过每日巡查、每周排查、每月调度的动态防控机制，实现“从农田到餐桌”的全程可追溯管控，系统性填补了我国校园配餐领域标准化管理的空白。

　　新国标下的要求升级

　　1、人员配置要求

　　在人员配置方面，要求企业需配备食品安全总监、其他专职食品安全管理人员和检验人员,需配备具有资质的营养管理人员。且从业人员通过培训后方可上岗,培训内容包括但不限于食品安全知识、检验检测知识、交通安全常识、安全生产常识等。

　　2、原料采购及验收

　　标准规定要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告，每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别是对农药残留等安全性指标进行严格检测。

　　3、加工制作环节

　　符合GB 31654、《餐饮服务食品安全操作规范》以及《学校食品安全与营养健康管理规定》等的规定。配备“互联网十明厨亮灶”相关设施设备，并向学校、家长和学生公开展示食品加工经营关键操作过程。

　　4、备餐与配送

　　配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。配送过程中确保热食食品安全，配送车辆与装载设备定期检查和保养，配送过程保持平稳，配送人员佩戴口罩等防护用品。

　　5、用餐服务

　　确保餐用具卫生情况，配合学校将学生餐放置在指定位置。餐厨废弃物回收处理，建立餐厨废弃物处置台账，及时收集、运输餐厨废弃物。

　　6、应急处理措施

　　配合学校建立应急管理领导小组，制定应急处理措施。已配送的学生餐存在或可能存在食品安全问题时，及时告知学校停止食用，启动召回程序。

　　7、食品安全与营养健康信息交流

　　建立食品安全与营养信息交流工作制度，配合学校开展食品安全、营养健康等宣传教育活动(包括食育、科普、风险交流、实践基地参观)。

　　CTI南宫NG28检测助力配餐企业合规运营

　　面对新国标提出的更高要求，作为国内领先的第三方检测与认证服务机构之一，CTI南宫NG28检测凭借20余年食品安全服务经验，助力配餐企业合规运营：

　　1、企业驻点快速检测

　　CTI南宫NG28检测可为企业提供驻点快速检测服务，采用国家颁布的快速检测方法，对每日供餐所用食材、半成品及成品进行实时监测，确保食品质量安全。

　　2、加工现场风险巡查

　　通过现场巡查，及时发现食品加工过程中的潜在风险，确保食品加工过程符合卫生标准，降低食品污染风险。

　　3、档案文件指导

　　对企业各类管理制度进行审核，建立制度更新机制，根据法律法规修订、行业标准变化以及企业管理实践反馈，每年对制度进行至少一次全面审查和更新，确保制度的时效性与适应性。

　　4、食谱审核

　　针对学生餐的特殊要求，协助企业优化菜单设计，定制科学膳食配方，协助企业开展学生餐营养质量评价与验证，及时调整食品结构，实现健康营养的饮食搭配。

　　5、从业人员培训

　　为企业人员提供专业的食品安全培训，提升从业人员的食品安全意识和操作技能。

　　6、体系认证辅导

　　协助企业建立ISO 22000、HACCP等管理体系，提升内部管控水平。

　　校园食品安全不容丝毫懈怠，CTI南宫NG28检测凭专业的检测技术和丰富的食品安全服务经验，可为企业提供有力支持，协助配餐企业做好食品安全的全方位管理。

　　让南宫NG28同心协力

　　一起为校园食品安全筑牢防线

　　为万千学子的健康成长保驾护航